Eventuellt marockansk gryta
Denna rätt har hämtat mycket inspiration från Vegania, din bästa vän i köket av Nina Andersson - en riktigt fantastisk kokbok. Kryddningen för couscousen är direkt hämtad därifrån.
Min moder tycker att den liknar olika marockanska rätter hon ätit.
(ändra på kryddning och grönsaker utifrån egna preferenser)
3 vitlöksklyftor
en liten bit ingefära
1 buljongtärning
ca 1 msk sojasås
ca 1 msk spiskummin
1-2 tsk kanel
1-2 tsk kardemumma, malen eller inte
1/2-1 tsk risvinäger
eventuellt 1 tsk sirap
salt, peppar, örtsalt
sumac
en lök
ett knippe salladslök
två små äpplen
en halv aubergine
en halv (stor) zucchini
två sötpotatisar (ca 300-400 g)
en paprika (jag tog en halv grön och en halv röd)
1-3 dl kikärtor
eventuellt några bladgrönsaker, t ex mangold
1 tsk spiskummin
1 tsk sambal oelek eller annan stark chilisås
2,5 dl vatten
1 msk matolja
3 dl couscous
En wokpanna rekommenderas starkt för följande. Hacka löken. Värm upp olja och fräs löken med finhackad/pressad vitlök, skalad och finhackad/riven ingefära och spiskummin. Lägg till ganska tunt skivad aubergine och zucchini, tillsätt sojasås, risvinäger, buljong och sirap och låt fräsa tills grönsakerna har blivit betydligt mindre.
Under tiden kokar du sötpotatis (skala, hacka och koka inte för länge, de mjuknar snabbt) och couscous. Stek 1 tsk spiskummin, 1 tsk sambal oelek hastigt i lite matolja. I en kastrull. Var försiktig så att det inte bränns. Blanda med kokande vatten (eller koka upp vattnet i samma kastrull om du inte har vattenkokare), samt matoljan. Ta bort från plattan och häll i couscousgrynen, rör om ofta för maximal luftighet.
Åter till wokpannan: Krydda med kanel, kardemumma, sumac, salt och peppar. Tillsätt hackad salladslök och paprika, sötpotatis och kikärtor. Tillsätt hackade äpplen och bladgrönsaker när matlagningen närmar sig slutet, så att de inte blir för mjuka.
Blanda med couscousen om du så önskar.
>
Servera förslagsvis med sambal oelek, mango chutney och skivad banan.
Hugo
Recept på smörig grädde
1/3 dl vetemjöl
4/5 dl vegetabilisk mjölk
2 3/4 dl florsocker
170 gram vegetabiliskt margarin
1/2 tsk vaniljsocker
Liten kastrull, blanda mjöl och mjölk. Koka tills väldigt tjockt (går snabbt), vispa hela tiden. Ta bort från värmen och låt kallna. Vispa ihop margarin och florsocker i en bunke (men jag rekommenderar hellre att använda en mixerstav om du har någon), tillsätt vaniljsocker och vispa/mixa in. Mixa/vispa in mjölhopkoket i margarin/sockerblandningen lite i taget.
Om det är väldigt varmt i rummet kan det vara bra att slänga in bunken i kylen en stund så att grädden får stelna lite. Om du inte använder upp allt samtidigt rekommenderar jag att du vispar/mixar den lite igen innan bruk.
Johan tyckte grädden var god, jag är lite tveksam. Men det skadar väl inte att dela med sig.
Frida
Strawberry Shortcake
Vi hittade även en recept på grädde som vi inte kunde låta bli att prova (även om det faktiskt inte lät så gott). Skriver det i ett eget inlägg.
Shortcake:
4 3/4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1/2 tsk salt
50 gram vegetabiliskt margarin
2 msk socker
1.8 dl vegetabilisk mjölk eller grädde
Vegetabilisk grädde, min favorit är Soyatoos, men den är tyvärr rätt dyr
Jordgubbar
Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke. Skär margarinet (kallt) i småbitar och fördela i mjölblandningen. Häll sedan i mjölken eller grädden (vi använde havremjölk). Sedan anger receptet att man ska kavla ut degen (vilket man kan behöva lite mer mjöl till) till cirka 2 centimeters tjocklek och skära ut rundlar av den, för att sedan placera dessa på bakplåtspapper. Vi gjorde dock så att vi hällde smeten i muffinsformar av plåt, som vi först smörjt med margarin. In i ugnen på 205*C i 15-20 minuter (enligt receptet, där man bakade ut små kakor på bakplåtspapper. Kan inte minnas hur länge våra muffins fick vara inne, kan ha varit lika länge. Om du bakar i muffinsform, känn efter med en provsticka så märker du om de är klara (stickan ska vara torr)). Låt muffinsen svalna.
Eftersom det är vinter fick vi använda frysta jordgubbar. Färska är såklart godare, men frysta fungerade bra. När muffinsen svalnat skärs den upp i skivor (vi tyckte det var lagom med tre lager, men det gör man förstås som man vill med). Mellan varje lager placeras en klick grädde och skivade jordgubbar (vilka man kan behöva sockra först om de är frysta), uppe på kan man göra sitt bästa för att garnera lite med hela jordgubbar, halvor eller skivor uppe på grädden. Bakade du ut smeten i kakor får du själv bedöma om de bör delas på mitten eller om de är tunna nog som de är.
Frida
Vardagsmat: ugnsbakade morötter och potatis med spenatstuvning
Själva tanken är att man här ska hitta tips på mat som man själv kan göra i vardagen, utan enorma kostnader eller överdrivet mycket besvär. Annars tycker åtminstone jag att andra veganbloggar alltid skriver om produkter jag aldrig skulle ha råd med, och rätter som är omständiga att laga.
Men omständigt behöver det inte vara. I förrgår gjorde jag ugnsbakade morötter och potatis med spenatstuvning - jättelätt och gott. Skiva potatis och morötter (skivor, stavar, gör som du vill) och lägg på en plåt med bakplåtspapper, valfri vegetabilisk olja på (i lagom mängder), salt (gärna flingsalt) och sesamfrön (jag hade bara sesamfrön på morötterna som låg avskiljda från potatisen, men sesam på ugnsbakad potatis är jättegott det med). In i ugnen på kanske 225 grader, sen kan du bara hålla koll lite så det blir genombakt men inte bränt. Tjugo minuter kanske? Eller så är jag helt ute och cyklar.
Spenatstuvning - precis som andra stuvningar. Jag körde havremjölk, fryst bladspenat, vegetabilisk buljongtärning, mjöl. Men du kan krydda hur du vill, eller inte alls. Men då smakar det knappt någonting.
Det blev spenatstuvning över, så igår åt jag det till spagetti. Perfekt.
Frida
Snabb böngryta
Ingredienser:
Två gullökar
2-3 vitlöksklyftor
En burk krossade tomater
En burk borlottibönor
En burk kidneybönor
Spiskummin, koriander, cayennepeppar, salt, örtsalt (efter behag, "Tacos" beskriver ungefärliga mått men jag hade betydligt mer i denna gryta)
Grovhacka lökarna och fräs tillsammans med de första tre kryddorna samt riven eller pressad vitlök. Tillsätt krossade tomater och bönor. Rör om noggrant, tillsätt kryddor och vitlök om det behövs. Rätten är nu färdig, servera med ris eller någon sorts pannkaksbröd, till exempel chapati.
Johan
Sydostasiatisk gryta
Ingredienser:
Ett paket tofu, ca 250 g
3-6 vitlöksklyftor (jag hade 4 men i min mening var det för lite)
2 stora gullökar
En bit ingefära, ca 50 g
Färsk chili (jag använde en hel men den var mild i smaken)
1,5 dl japansk sojasås
Ett relativt litet blomkålshuvud, ca 500 g
20-30 champinjoner
200 g sockerärter (Findus säljer dem i denna vikt)
1-3 dl cashewnötter
En burk kokosmjölk, dvs 4 dl
Riv eller pressa vitlöken, skala och riv ingefäran och hacka chilin, lägg i en burk och häll i sojasåsen. Skär upp tofun i drygt centimetertjocka kuber och lägg dessa i marinaden.
Grovhacka löken och fräsa i en skvätt vegetabilisk olja, låt den fräsa medan du skär upp blomkål och champinjoner; stek dessa tillsammans med löken. Häll i kokosmjölken och tofun tillsammans med marinaden (avlägsna eventuellt ingefäran). Tillägg sockerärter och cashewnötter. Låt grytan puttra på låg värme, smaksätt eventuellt med mer sojasås, vitlök, ingefära och chili, om du tycker det behövs.
Servera förslagsvis med basmatiris.
Johan
Chocolate chip cookies
Ingredienser:
ca 6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
180 g mjölkfritt margarin
3,75 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk No-egg utblandat i 4 msk vatten (No-egg hittar du i vanliga matvaruaffärer, leta bland "allergivaror" (glutenfritt o.s.v))
hackade hasselnötter (eller andra nötter)
hackad mörk blockchoklad
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Lägg det rumstempererade margarinet, sockret och vaniljsockret i en annan bunke. Jag använde en mixerstav till att blanda ihop ingredienserna, men man kan även använda en elvisp. Mixa (vispa) ner äggersättningen, hälften åt gången, och mixa sedan ner mjölblandningen lite åt gången. Vid det här stadiet visade det sig vara lite svårt att få ihop ingredienserna, vilket ledde till att ungefär 3 msk havremjölk och 2 msk rapsolja tillsattes. Effekten av detta blev att vi var tvungna att lägga till lite mer mjöl (cirka 2 dl) i och med att smeten var för kladdig. Vad man kan lära sig av detta är att det nog hade varit mindre omständigt att hålla sig till receptet, rent kvalitetsrelaterat avråder jag inte från att göra som vi gjorde. I vilket fall: grovhacka sedan hasselnötter och choklad och blanda i smeten. Tryck ut lagom stora smetklumpar (beroende på hur stora kakor du vill ha) på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Vi gjorde först en plåt med väldigt stora kakor, vilka behövde vara inne lite mer än tjugo minuter, nästa plåt med lite mindre räckte med en kvart. Jag rekommenderar att du kollar till kakorna efter tio minuter, om de inte är klara då får du kika till dem med jämna mellanrum tills de blivit lätt gyllenbruna. Ugnsvärme: 200°C.
Frida
Tacos
Vi älskar tacos, kanske allra mest jag. Sojafärs kan man göra lite allt möjligt med - till exempel en god röra med bönor och krossade tomater:
Sojafärs- och bönröra
2 gula lökar
1 burk (ca 400 g) borlottibönor
1 burk (ca 400 g) kidneybönor
1 burk (ca 400 g) krossade tomater
1 påse Hälsans Kök sojafärs
vitlök
salt, spiskummin, cayennepeppar, koriander
Stek lök med spiskummin, cayennepeppar och koriander. Det är väldigt svårt att säga hur mycket, vi använder nästan aldrig mått när vi kryddar. 4 tsk spiskummin, en nypa cayennepeppar och en halv tesked koriander skulle jag gissa är ungefärliga mått. Häll i sojafärs (låt tina först, åtminstone litegrann så att den inte sitter ihop i en klump), stek lite, sen krossade tomater och bönor. Om det behövs, tillsätt vatten. Riv, pressa eller finhacka vitlöken - vi använder 3 klyftor, men du får gå efter din egen smak. Tillsätt vitlöken. Du kan gärna slänga i ungefär en fjärdedels buljongtärning (vegetabilisk), eller så saltar du efter smak. Om du har buljong i får du ta det försiktigt med saltet.
Frida
Johans hummusrecept
Hummus är ett underbart pålägg. De flesta grönsaker funkar till hummus, en personlig favorit är ättiksgurka.
2-3 vitlöksklyftor, rivna eller pressade
Tillägg ingredienser i en bunke i denna ordning, och mixa emellan:
Kikärter
Olivolja
Citronsaft och tahini
Alla kryddor
Vitlök
Tips för att hummusen ska bli bra är att se till att kikärtorna inte är för varma eller för kalla (om du använder kikärtor från burk så är den temperaturen perfekt). Hur mycket olja som ska användas beror på hur lös du vill att hummusen ska vara (själv föredrar jag en väldigt lös och luftig version), vatten rekommenderas inte som substitut för olja.
Hummus går att frysa in.
Johan
Scones
Johan väckte mig imorse klockan tio och tyckte jag skulle stiga upp. Med mord i tankarna begav jag mig nedför trappan, endast för att finna att han bakat scones till frukost. Underbart! Här är receptet:
5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 krm salt
50 g mjölkfritt margarin
2 dl soja- eller havremjölk
Blanda mjöl, bakpulver och salt. Finfördela smöret i de torra ingredienserna. Häll i mjölk och blanda noga. Dela i två delar som du trycker ut till cirka en centimeters tjocklek på en bakplåt med bakplåtspapper. Grädda i tio minuter på 250°C.
Goda med det traditionella smör (mjölkfritt) och sylt, eller Johans version med jordnötssmör.
Frida
Recept hämtat från dagensvegan.blogspot.com
